寿司屋記録 8月10日

ブルーオマール海老の話し

以前仕入れた食材ですが、市場での流通も少ないブルーオマール海老を仕入れました。

オマール海老と言うと赤色を想像する方が多いいと思いますが、こんな綺麗なブルーのオマール海老が存在します。

ただ青いだけでは無く、価格も通常のオマール海老の2倍程しますし、味も香りも良くオマール海老の最高峰と言われてます。

この時はフランスから空輸で届いた新鮮な意気の良い海老を購入。

今回は常連のお客様が海老好きとの事でこちらを仕入れしましたが、調理法もシンプルにボイルして特別な塩と宮崎県日向産のへべすという柑橘をかけて食べて頂きました。

ボイルの後包丁を入れてる時、身のプリプリ具合にビックリしました。

少し味見もしましたが、甘味が強く味も濃く何も付けなくても美味でした。

良い食材を仕入れてくれた魚屋さんに感謝です。

日ノ出茶屋　大将　筑丸　勝