寿司屋記録 5月19日

今回は甘鯛のお話

アマダイは9月から12月位に産卵をする魚で、夏に多くの栄養を蓄えるので、旬は夏から初秋と言われてます。

産卵を終えた1月、2月頃は味が落ちる時期なので市場でも入荷が減少します。

アマダイはタイと言う名前が付いてますが、タイの仲間ではなく、スズキ目の魚です。

市場では3種類の甘鯛が流通していて、写真の赤アマダイが一般的ですがアマダイ属の魚は高級魚として扱われてます。

1番味が良く高級なのが白アマダイ次に赤アマダイ、その次に黄アマダイと値段も味も変わります。

これからの時期、どんどん美味しくなってくるアマダイが楽しみです。

日ノ出茶屋では昆布〆等でもご提供しております。

関内、日ノ出町、付近で寿司と言えば日ノ出茶屋　

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