鮨屋記録 4月9日

本日も今が旬の魚、サヨリ仕入れました

サヨリの旬は冬から春にかけてになりますが、サヨリはサイズで呼び方が変わります

小さくて細い物はエンピツ。

40cm位の大きいサイズの物になるとカンヌキと呼びます

今回仕入れた物は中間サイズのサヨリです

寿司屋さんはこのサイズを使う事が多いいです

片身で寿司1貫にすると見た目も綺麗な握りにする事が出来ます

サヨリはお腹の中が黒い膜で覆われているのですが、そのせいで「外見は良いが腹黒いやつ」なんて呼ばれたりもしてます

旬な魚は旬な内に食べて下さい。　　

昨晩はお近くの伊勢佐木長者町からご夫婦で結婚記念日の方のご来店でした。

有難う御座います。

日ノ出茶屋　大将　筑丸　勝